Plusieurs types d’antiseptiques peuvent être utilisés pour la conservation des aliments. Dans cette optique, nous allons voir les différentes sortes utilisées dans la vie quotidienne, des procédés qu’on peut réaliser soi-même ou que des professionnels utilisent.

La conservation des aliments a toujours tenu une place prépondérante dans la vie des êtres humains. Elle est très utile étant donné que les produits alimentaires ne sont pas toujours disponibles tout au long de l’année. Les conserver nous permettrait donc d’en disposer au moins quelque temps après la fin de la saison.

Il existe plusieurs moyens pour conserver les aliments. Dans cette page, nous allons surtout parler de la conservation des aliments au moyen d’antiseptiques naturels.

La conservation des aliments au moyen d’antiseptiques naturels

Quand on parle d’antisepsie, notre pensée s’envole tout de suite vers les milieux hospitaliers. Certes, c’est surtout dans le monde médical que l’on utilise les antiseptiques, mais nous devons savoir que dans la vie quotidienne, plusieurs antiseptiques sont utilisés fréquemment. La conservation des aliments nous permet de faire face à l’absence de certains produits sur le marché. Par conséquent, elle nous permet de mieux gérer notre budget alimentaire.

L’alcool

L’alcool est le premier produit antiseptique dont nous allons vanter les vertus. Cet antiseptique n’est pas seulement bon pour désinfecter, nettoyer les plaies et préparer les champs opératoires dans le monde chirurgical. Consommé modérément, dilué avec d’autres aliments et non bu à jeûn à 1,5g/kg du poids du consommateur, il devient un complément alimentaire et un antiseptique même s’il est classé parmi les produits excitants. Il est aussi très efficace dans la conservation des aliments et est couramment utilisé pour conserver les fruits.

Pour ce faire, il suffit d’ajouter du sucre à l’alcool afin que les aliments à conserver gardent toutes les qualités dont ils sont pourvues naturellement. Ce procédé vise à ce que les aliments gardent leurs caractéristiques alimentaires, vu que les principes sucrés et aromatiques naturels sont dissous dans l’alcool. Sinon, pour éviter qu’ils perdent de leur qualité, on peut recourir à l’eau-de-vie blanche sans goût ou l’alcool pour fruit, destiné spécialement à cet usage.

Le sucre

En continuant sur cette lancée, le sucre est un antiseptique naturel qui ne peut atteindre ses effets qu’à chaud. Pour que la conservation soit efficace, les aliments ne doivent contenir que très peu d’eau et la suppression se fait par évaporation. L’ébullition et la stérilisation des produits à conserver retiennent ainsi le sucre dont la conservation favorise l’effet antiseptique du produit.

Ce mode de préparation permet d’obtenir des apprêts d’aspects différents dont la qualité varie selon le temps d’ébullition et la quantité de sucre utilisée. Le sirop se présente sous une forme liquide et c’est l’aspect visqueux ou gelé qui en caractérise les confitures et les gelées. Les préparations à l’aspect pâteux sont spécifiques aux pâtes de fruits ou fruits confits. Cela est dû à l’imprégnation et à l’enrobage du sucre.

Le vinaigre

Le vinaigre qui contient de l’acide acétique favorise l’effet antiseptique de ce produit naturel, étant donné que les milieux acides sont défavorables au développement des microbes. Pour que la conservation soit efficace, il faudrait procéder de la manière ci-après. Après le lavage, les aliments à conserver seront dégorgés au sel ou blanchis à l’eau bouillante afin de les débarasser de l’eau qu’ils contiennent. Il est préférable d’utiliser un vinaigre d’alcool chauffé à 8° afin que les aliments, surtout les légumes, puissent conserver leur belle couleur originale et la fermeté de leur chair. L’effet antiseptique consiste également à garder la qualité des aliments.

Le fumage

Le fumage, dénommé également goudrons, est une méthode de conservation fréquemment utilisée. C’est un antiseptique artisanal utilisé dans le monde de la charcuterie. La décomposition a moins de prise sur les aliments fumés grâce à l’affermissement de l’albumine et à l’action des vapeurs chargées des goudrons. Pour le fumage, les bois verts sont les plus prisés pour être efficaces. On a le hêtre, le laurier, le genièvre, l’orme, le bouleau et le charme. La conservation et l’effet antiseptique sont favorisés par la distillation lente du bois, ce qui a pour effet de prosuire de l’acide pyroligneux.

La salaison

La salaison est un mode de conservation qui date de plusieurs siècles mais qui est toujours aussi pratique et utilisé de nos jours. Elle fait partie des méthodes antiseptiques naturelles. Il existe deux façons pour y procéder. La salaison à sec est utilisée pour conserver les viandes et les légumes. Le poids du sel utilisé est égal à 20% du poids de l’aliment à conserver. Il s’agit de frotter les aliments sur toutes les faces pour faire pénétrer le sel à l’intérieur. Cela consiste à alterner une couche de sel à une couche de viande ou de légumes. Au bout de quelques semaines, les aliments perdent le quart de leur poids.

La salaison par saumure consiste en l’immersion des aliments dans un bain d’eau et de sel. Le poids du sel ne doit pas excéder le quart du volume d’eau. Ce procédé est idéal pour la conservation des légumes. Pour dessaler les aliments lors de la consommation, il suffit de les tremper plusieurs fois dans de l’eau pure en changeant souvent l’eau. La cuisson doit se faire dans de l’eau non salée. C’est le contact des aliments avec le sel qui favorise le développement des microbes tels que les ferments lactiques. L’acide secrété est alors utile à la conservation.

Les antiseptiques naturels, des compagnons fidèles

Ainsi, les antiseptiques naturels sont des compagnons fidèles de notre alimentation et font partie intégrante de notre quotidien. Il nous incombe de bien choisir les antisepsies qui nous conviennent afin de préserver notre capital santé.

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